供应牛肉熟成柜和牛熟成西冷干式熟成柜湿式排酸柜

熟成在肉品上是透过肉本身的**酵素和外在的微生物交互作用，打破肌肉内的结缔组织使得肉质变的更软嫩，提升肉的嫩度(tenderness)、风味(flavor)和多汁性(juciness)的连续性过程，酵素将大而无味的分子变成较小具风味的碎片，这些酵素将蛋白质分解成风味较佳的胺基酸，将肝糖转变为具有甜味的葡萄糖，在烹煮的过程中，这些香味产物也相互作用，形成新的分子，更进一步增添香味，应用在酒上熟成可以产生新的香气(醇香)从而增加酒香的复杂性和协调感，一般熟成都是在冷藏的低温下完成，以避免微生物的侵袭而影响质量。